- Основна информация за производството на вино
- Най-доброто грозде за вино
- Най-добрите сортове за отглеждане в централна Русия
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Виното е едно от най-древните занаяти. През вековете процесът на производство на вино се е подобрил, разработени са нови методи и технологии. Но основата на висококачествена, ароматна, опияняваща напитка винаги е гроздето.
В зависимост от цвета на гроздето, неговата зрялост, метеорологичните условия, местоположението на лозята, определя се видът и качеството на бъдещата напитка.
Така че, от по-узрели и отглеждани грозде на слънчево място с топло време, получавате сладко и доста силно вино.
Основна информация за производството на вино
В зависимост от характеристиките на производството, няколко основни вида вино се разделят:
- Спокойно. Те се класифицират според количеството захар в плодовете в сух, полусух или полуслад, сладък.
- Sparkling. Направено по принципа на шампанското.
- Подсилено. Характеризира се с добавяне на алкохол.
- Ароматизирани. Различават се в добавянето на различни билки, подправки (вермут).
- Fritsante. Особеността на този вид е в бутилирането му до края на ферментационния процес (Lambrusco).
Поради цвета на гроздето, тези видове вина се отличават:
- бяло;
- червен;
- розово.
грозде
От това, което гроздето прави вино, зависи от технологията на производство. Но всеки вид гроздово вино включва три основни действия:
- Прибирането на реколтата. Клъстерите се събират сухи през хладното време на деня. Опитните лозари срязват плодове през нощта преди капки роса. В допълнение, не трябва да събира всички плодове по едно и също време, този процес трябва да се извършва, тъй като те зрели.
- Калибриране. Необходимо е правилно да се подберат суровините. Незрелите, презрели, загнили или болни плодове са разделени. Те могат да унищожат качеството на бъдещата напитка.
- Spin. Зърната са отделени от хребетите. Притиска се със специални преси. На този етап основните разлики са в производството на бяло, розово и червено вино.
За червени плодове са напълно изцедени, заедно с кости и гребени. Получената пивна мъст се поставя във ферментационен резервоар. Танините в състава на ями и хребети придават на продукта богат цвят и стипчивост. За да се намали стипчивостта на ферментацията, се използват само плодове.
Използват се бели, светло оцветени плодове. Избират се само избрани плодове. Можете да използвате тъмно грозде, но в същото време преса трябва да бъде внимателно, за да се избегне процеса на оцветяване - като се получи в резултат на течност цвят.
За розово използвайте същите сортове като за червено. Основната разлика в избора на суровини. За този вид напитки се използват само плодове, които са податливи на нежно въртене.
Ферментацията трябва да се извършва при температура от 20 градуса. Червеното вино преминава и през етапа на маркер - ферментация на сок заедно с каша. След няколко дни течността се филтрира и се оставя да ферментира още 10-14 дни. Бял и розов блуждае до 10 дни.
Изясняване. След като процесът на ферментация приключи, се получава младо вино. Той все още е мътен и за да му се придаде прозрачност и наситеност на цвета, той може да бъде защитен и периодично филтриран, или да се използва методът на центрофугиране.
Важно е! Понякога, за да се получи специален, хармоничен вкус или да се коригира не много висококачествен продукт, се използва метод на смесване - смес от няколко сорта грозде. Известни примери са Каор, Ркацители, Мадера.
Това е последвано от бутилиране.
Използвайки тези методи и добре проучени нюанси, можете да получите качествена домашно приготвена напитка.
Най-доброто грозде за вино
Най-сочни, богати, ароматни сортове грозде за винопроизводство се отглеждат във Франция, Италия, Испания, Грузия. Лозарството в тези страни се развива на най-високо ниво - благодарение на идеалните климатични условия и почвените характеристики, дългогодишната традиция на винопроизводството. Абхазия на практика не изостава в това отношение, тъй като е приблизително в същия климатичен регион като Грузия. Логично е, че референтните сортове вино идват от тези региони.
За производството на вино, използвайки техническия вид грозде - той има по-богат вкус и аромат, с леко забележим намек за стипчивост. Размерите на клъстерите и плодовете са по-малки, а количеството на сока е по-голямо от това на трапезните сортове.
Какво грозде прави бяло вино
Има няколко сорта, които са популярни в целия свят.
Бяло вино
Шардоне. Счита се за референтен сорт бяло грозде за вина от Западна Европа. Точният произход не е известен. Възможно е той да е бил отгледан чрез кръстосване на известните сортове Пино ноар с Gue blanc.
На базата на Шардоне се произвеждат напитки с изключителни плодови нотки. В допълнение, той се използва при производството на шампанско.
Основни функции:
- клъстери с големи размери (до 1 кг), плодове със златист цвят, леко удължени;
- добра устойчивост на замръзване - до -20 градуса;
- висока устойчивост на засушаване, но чувствителност към прекомерна влага;
- средна устойчивост на заболявания.
Мускат. Едно от най-старите сортове грозде, чието родно място е Близкия изток. Той спечели популярността си с отличен вкус с ненатрапчив вкус на индийско орехче. Характеризира се с високо съдържание на захар.
Кратко описание:
- клъстери със среден размер - до 0, 5 kg;
- плодовете не са много големи, светложълти;
- уязвими към болести;
- не понася продължителна топлина и ниски температури, преовлажняване;
- изисква хранене.
индийско орехче
Пино блан Легендата за бургундското винопроизводство. Той се оценява от гъвкавостта на неговото приложение - на негова основа могат да се произвеждат спокойни и пенливи, десертни и трапезни вина.
Някои функции:
- висок добив;
- гъвкавост на вкуса;
- малки клъстери - до 200g;
- плодовете са светлозелени с жълт оттенък;
- препоръчва се за производство на млади вина.
Какво грозде прави червено вино
Най-изтъкнатите представители, подходящи за създаване на най-добрите сортове вино от червено грозде, са следните.
Пино ноар Елитно черно грозде с френски произход. Известен е с многостранния си вкус.
Описание:
- малки клъстери, плодове от тъмно син цвят, чист сок;
- умерено сладък, ароматен;
- доста устойчив на болести.
Пино ноар
Саперави. Много достоен грузински сорт от прочутата долина Алазани. На негова основа се създават популярни напитки като Kindzmarauli, Saperavi. Хармоничният вкус и изтънчения аромат правят продукта уникален.
Характеристики:
- клъстерите са малки - до 150 грама, малки плодове, синьо-лилав цвят;
- висок добив;
- устойчивост на замръзване;
- добра устойчивост на заболявания.
Санджовезе. Изискан италиански сорт. Тя придава специално пикантност на напитката.
Характеристики:
- ярки сини плодове, малки групи;
- термофилни, лошо поносими температурни капки;
- взискателни към почвата.
Мурведър. Популярни видове от Испания. Характеризира се с висок добив, приятен вкус, различни приложения.
мурведър
Описание:
- малки групи, кръгли плодове с приятен тъмно син цвят;
- изискващи поливане;
- устойчиви на високи температури;
- не изискват почви.
Най-добрите сортове за отглеждане в централна Русия
Не всички известни сортове грозде могат да вкоренят и да дадат плодове в Русия. Но за да растат добра реколта и да се създадат отлични домашни вина могат да бъдат на обикновените крайградски райони. Човек трябва само да вземе сортове, адаптирани към руските климатични условия.
Някои сортове са адаптирани за отглеждане в централните и южните райони:
- Изабела. Характеризира се с мощна лоза и коренова система. Фрост. Има богат вкус. Използва се за производство на червени и розови вина.
- Лидия. Универсален клас. Различен е голям, розов с пурпурен оттенък, плодове.
Лидия
- Dobrynya. Големи червени грозде от руската селекция. Добре доказано за отглеждане в централни райони. Не прилича на климатичните условия и почвените характеристики.
- Одеса черна. Спечелих специален трънен вкус и богат винен цвят. Популярни в южните райони поради стабилната си доходност.
- Приятелство. Ранно бяло разнообразие на домашното отглеждане. Устойчив на болести. Поддържа студове до -23 градуса. Характеризира се с високи нива на захар.
- Crystal. Унгарски, бял, препоръчва се за отглеждане в южна Русия. Тя не е придирчива за почвата, метеорологичните условия, добре издържа на студ, не се разболява. Lightlover - расте слабо в сенчести места. Съдържа голямо количество сок.
- Platovsky. Прилича на добре познат мускатов сорт. Зърната са малки, бледожълти, сладки и сочни. Плоден, рядко болен сорт, способен да издържи почти 30 градуса студ.
Производството на вино е доста трудоемък процес, изискващ специални знания, търпение и възможности. Но правилно подбрани винени сортове и желанието да се изследват характеристиките на лозарството правят този занаят вълнуващ и привлекателен.