- Отглеждане на пилета за месо
- Клане и рязане у дома
- Клане на петли и бройлери
- Технологии за клане в птицеферми
- Първична преработка на домашни птици
- Полезни съвети
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Отглеждане на пилета за месо е процес, който изисква известен опит и знания. Основните познания за храненето на птиците, в съчетание с условията на задържане, водят до добри резултати от угояването. Но когато стадото е готово за клане, основният въпрос остава: как да убиеш пилето и какво да направиш след това с приготвянето на трупа за кулинарна употреба?
Отглеждане на пилета за месо
Съдържанието на кокошки от месни породи се различава от развъждането на пернат яйце и смесен тип. Те изискват специални условия и диета, която насърчава бързото натрупване на маса. Препоръчително е да се вземат ранни породи и кръстове за бързо угояване и да се получат продукти с висок вкус. Колкото по-голямо е пилето, толкова по-лош е вкусът на пилето. Идеални варианти за отглеждане са кръстоски бройлери и ранно зреещи представители на посоката на месо и месо-яйца.
Отглеждане на пилета за месо
Най-популярните породи и кръстоски на посоката на месото са описани в таблицата.
| име | Време за угояване | Специфично хранене и съдържание | предимства | недостатъци |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Постигане на тегло от 2.3-2.7 кг до 40-45 дни. | Стандартната схема за угояване бройлери. Вземете под внимание свръхчувствителността към промените в температурата на въздуха и забавения темп на растеж на оперението. | Бърз растеж, ефективност, стока и вкус на месни продукти, непретенциозност. | Чести заболявания и високи изисквания за качество на фуражите. |
| ROSS-308 | Минималното време за угояване е 6 седмици. През този период пилетата достигат до 2, 1-2, 5 кг. | Традиционна технология. Изисква засилена хигиенична грижа през първите седмици и редовна употреба на антибиотици за профилактика на заболявания. | Рекорден темп на растеж, ниска цена на месни продукти, съчетани с висок вкус. | Високият процент на смъртните случаи до 7 дни. Слаб имунитет. |
| промяна | За угояване отнема 40-45 дни. Това време е достатъчно за отглеждане на пилета до 2, 25-2, 5 кг. | Стабилната температура на въздуха от 30-32 градуса трябва да бъде организирана в първите дни на задържане, намалена бавно и постепенно. Пазете стадото от течения и влага. Храненето и грижите не се различават от стандарта. | Ниски разходи за храна, силен имунитет, висока степен на оцеляване (95-96%). | Свръхчувствителност към студ, течение и висока влажност. |
| Guibril-6 | 6-8 седмици за угояване на пилета до 2-2, 1 kg телесно тегло. | Непретенциозни, гъвкави и всеядни птици, които не изискват специфични грижи. | Ниска консумация на храна (до 3.5-3.7 кг на 2 кг тегло), всеяден, нисък процент на смъртност (до 3%). | Относително ниска продуктивност на месото. |
| ROSS-708 | Рекорден темп на растеж - до 2.7-2.9 кг за 45-48 дни. | Необходимо е използването на протеинови фуражи с процент над 25%. | Висока степен на наддаване на тегло, готовност за клане за 35-40 дни, непретенциозност. | Висока консумация на фуражи, повишени изисквания към тяхното качество. |
За любителите на екзотичните породи пилета, класа месо с необичаен вкус има специални породи. Fireball, La Flash - френски пластове, чието месо прилича на игра на вкус. Silky, Kadaknat, Ayam Temani - екзотични кокошки с черно месо и кости, на вкус на месо от заешки.
Основни правила за поддържане и отглеждане на бройлери, които всеки земеделски производител трябва да знае:
- Пилета се сортират по пол през първата седмица - петли и пилета се угояват поотделно. Наблюдава се тристепенна система за хранене: диети за начало, растеж и довършване;
- предприемат се мерки за предотвратяване на заболявания. Създава оптимален микроклимат (температура на въздуха според възрастта, влажност 55-60%);
- оградено просторно ходене за домашни птици, което подобрява вкуса на месото;
- изгражда се удобна къща с дълбока подложка за поддръжка на пода;
- бройлери могат да се отглеждат в клетки, но това увеличава процента на мазнини в кланичния труп.
За всеки отделен вид се изисква подходяща организация на храненето. Наблюдаван режим - 3-4 хранения дневно през периода на угояване. Храни за отглеждане на пилета за месо трябва да съдържат поне 20% от протеините, както и пълна гама от минерални съединения и витамини.
Важно е! Общ мит, който може да предизвика масивна смъртност е, че бройлерите се нуждаят от хормони за растеж. Всъщност, бързото увеличаване на теглото е генетично определено и никакви добавки не могат да го повлияят - не трябва да рискувате стадо чрез инжектиране на хормони!
Клане и рязане у дома
Преди клане на пиле трябва внимателно да се подготвите за процеса на клане. Тъй като у дома е трудно да се организира пълноправно клане, първоначално трябва да се помисли за най-удобния временен цех за драгиране и дъно.
Подготовка за клане
Какво трябва да готвите:
- конуси за домашни птици - това устройство значително опростява процеса и ви позволява бързо да кървите трупа, което има положителен ефект върху вкуса и характеристиките на продукта;
- остри тънки ножове или специализирани ножици, в зависимост от избрания метод за клане;
- Съдове за събиране на кръв;
- маса за дърворезба;
- контейнер с вряща вода, за да се улесни процеса на изваждане;
- горелка, която може да се използва за изгаряне на останалите пера;
- ножове и дъски за рязане и всичко необходимо за опаковане и съхранение (чанти, фризери).
Преди да отрежете пилето, трябва да готвите. За тази цел трябва да се предприемат няколко стъпки, които трябва да започнат един ден преди очакваната дата на клане:
- лица, които планират да убиват, трябва да бъдат изолирани в чиста стая без отпадъци и мръсотия;
- в деня преди датата на клането трябва да спрете храненето на избраните индивиди;
- за да получите качествена писалка, която трябва да купите пилета;
- През деня пилетата се хранят с разтвор на сибирска сол и се дават вода, за да се почисти напълно храносмилателния тракт от храната и изпражненията.
Обърнете внимание! В процеса на улов на индивиди за клане, трябва да сте изключително внимателни. Препоръчително е да ги хванете за лапите, тъй като съществува риск от повреда. Хематомите, повредените крила или други наранявания ще влошат качеството на стоката на пилешкия труп.
Има два популярни метода за клане на домашни птици - вътрешни и външни. Как да се колят пилешкото правилно, като се използват тези техники, е представено в таблицата.
| вътрешен | външен |
|---|---|
| Предварително зашеметено пиле. | Хванете човката и главата с лявата си ръка. |
| Хванете ръката за главата, дръжте го, леко наклонете назад. | Зашемети пилето с удар в главата. Това трябва да се направи внезапно, така че птицата да не страда. |
| Тънки ножици или нож трябва да направят остра инжекция през човката - има вратна вена и тя трябва да бъде отрязана. | Направете разрез отдясно, на 1 см под лобчето на ухото. |
| След това незабавно извадете ножа и направете втора инжекция, леко избягвайки на дясната страна, където се намира малкия мозък. | Симетрично отрежете вената от лявата страна. |
| Дръж птицата с краката му в горния конус за обезкървяване. | Окачете в конус или просто с лапите, за да може цялата кръв да изтече. |
Техниката на вътрешно клане е сложна и изисква известен опит, тъй като много птицеферми не я практикуват. Има и по-опростен, народен метод, но той е по-подходящ за тези цели, когато месото ще бъде използвано веднага след клането.
Как да отсечеш пилешка глава:
- Дайте воля на пилето на място (тя губи ориентация и престава да устои) или леко я зашемете с удар в главата.
- Поставете върху импровизирания блок (дървен пън).
- Отрежете главата.
- Суспендирайте до изцяло отворното стъкло.
Импровизирано скеле (дървен пън)
В домашни условия пилетата за клане трябва да се вземат предвид, като се вземат предвид санитарните изисквания, в противен случай получените месни продукти могат да бъдат опасни за консумация от човека. Преди да отбележите пиле, е препоръчително да си вържете лапите. Съществува риск от запазване на двигателната функция дори след обезглавяване. Разбира се, мъртвата кокошка няма да стигне далеч, но такава мярка ще улесни значително процеса.
Клане на петли и бройлери
За клане на бройлери и петли у дома използвайте подобни техники, но има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Как да хакнете петел или бройлери у дома - по-долу е стъпка по стъпка:
- Преди да убиете петел, трябва да го подготвите за този процес, да го държите в глад и да почистите мръсотията и изпражненията.
- Непосредствено преди клане петлите и бройлерите трябва да завържат здраво лапите си.
- Петелът трябва да бъде фиксиран и главата му да бъде отрязана с лека, но много остра брадва.
- Веднага след това, тя е спряна за кървене.
В случай на петли и бройлери, можете да използвате външни и вътрешни методи, описаното по-горе е най-простият вариант, който е най-лесен за прилагане в дома, без специални умения.
Технологии за клане в птицеферми
Ако е необходимо да се отбележи голяма партида, в птицефермите и преработвателните предприятия се използват специални технологии. В търговското птицевъдство, като правило, се подготвя специален цех с няколко отдела за клане, за да може бързо да се пробие, отсече и изпрати за по-нататъшна преработка или продажба.
Технологии за клане в птицеферми
Както и в птицефермата, пилетата се убиват - основният метод:
- Първоначално птицата се приготвя - уловена за един ден и преминава през етапа на почистване на храносмилателния тракт от остатъци от храна.
- Ако е необходимо да се транспортира до кланицата, птицата се поставя в големи кутии и се изпраща до местоназначението си. Приемниците изчисляват, измерват телесната маса по специални стандарти.
- Преди нарязване на пилета се използва електрически ток за зашеметяване на птицата.
- След зашеметяване се извършва кървене за 30-60 секунди. Ако времето се загуби, мъртвата птица ще има време да коагулира в тялото на мъртва птица и полученият труп няма да пристигне за по-нататъшна употреба.
- За кървене трупът се окачва на специални устройства от лапите.
- След 15-20 минути кървене се извършва първична обработка - с помощта на специално оборудване или ръчно изваждане на труповете, отрязване на лапите и отрязване.
Обърнете внимание! Технологията може леко да варира в различните предприятия, в зависимост от целта на по-нататъшната употреба на получените трупове. Основното условие е спазването на хигиенните изисквания и съхранението на готовите продукти.
Първична преработка на домашни птици
Преди да нарязвате живо пиле, трябва да подготвите всичко за първоначалната обработка на птици, което се състои от следните действия:
- Откъсване и изгаряне на трупа - пълно премахване на перото. Това трябва да стане веднага след обезкървяване. Пилето се потапя за 10-15 секунди във вряща вода или на пара, след което всички големи пера се отстраняват ръчно или с помощта на специална машина. След това трупът се обработва с огън, за да се опепелят останалите дребни пера.
- Следващият етап е изкормване. Ножовете за обработка трябва да са изключително остри. Долната част на корема се отрязва и вътрешността се извлича от нея, която може веднага да се използва за пържене или замразяване. След изкормване можете да преминете директно към опаковката на птиците за съхранение, или да се настъргнете и преработите в полуготови продукти.
- Последният етап е готвене. Веднага можете да изрежете готовия труп на порции, да изрежете филетата на шишчета, да отделите скелетната част за бульоните или да смилите месото в кайма.
Полезни съвети
Опитните птицеферми, които от години размножават пилета от месо, имат свои собствени изключителни методи и тайни, които ускоряват процеса на клане, преработка и обогатяване на птици. Някои съвети, които могат да улеснят този процес, са представени по-долу:
- ако се планира дългосрочно отглеждане на пилета за месо, се препоръчва да се придобие полезно устройство - перодерка Това устройство ви позволява да премахвате пера 3 пъти по-бързо;
- за да получат трупове от месо с минимално съдържание на мазнини, е необходимо да се прехвърлят пилета на нискокалорична храна, богата на протеини, 3 седмици преди клането;
- ако се планира да се приготви яхния от пилешко месо, по-добре е първоначално да се задържи за 2-3 дни трупа във фризера;
- ако старите пилета бъдат изпратени за клане, месото им ще бъде твърде трудно. За да се определи положението е лесно - трябва да го сварите във вода, след като поставите в него плътна стъклена кутия (фасетирано стъкло, корк от графин). Можете да използвате месо за готвене;
- ако се планира продажбата на трупове, веднага след рязането им трябва да се спускат в ледено студена вода за 5-10 минути. Поради това месото ще се съхранява по-дълго и ще подобри представянето.
Познаването на прости технологии за отглеждане, угояване и клане на пилета в месото ще спомогне за постигане на добри резултати при този вид птицевъдство.