Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Медът е вкусен, здравословен натурален продукт. Пресният мед е в течно сиропично състояние. С течение на времето, дори при спазване на основните препоръки за съхранение, тя започва да става сладка. Процесът протича поради химическия състав на продукта. Напълно кристализираният мед остава вкусен и здрав.

Предотвратяване на кристализацията на меда

Естественият мед е подложен на процес на кристализация. За да го забавите, можете да извършите следните манипулации:

  • Загрява се;
  • Филтър (пропуска сиропа през ситовата система);
  • Спазвайте условията за съхранение.

Всеки естествен продукт не може да се съхранява в хомогенно състояние за дълго време. Захарите предизвикват образуването на кристали. За да се предотврати бързото захарта на нектара, е важно да се изпомпва навреме и да се съхранява правилно. В течно състояние, тя ще се съхранява за един месец или повече, в зависимост от медоносните растения.

мед

Причини за кристализация

Съставът на естествения мед включва различни захари:

  • фруктоза;
  • захароза;
  • Глюкоза.

Кристализацията е естествен процес, при който физичното състояние на дадено вещество се променя от сиропична форма към по-твърда, като запазва всички ценни и полезни свойства.

Интересно е. Кристализацията настъпва, когато монозахаридите започват да се утаяват на дъното и стените на съда. Хората казват, че медът е захаросан или удебелен.

Съществуват няколко типа съгласуваност, базирани на размера на кристалите:

  • Финозърнести - могат да се разграничат кристали до 0, 5 mm;
  • Едрозърнести - размерът на кристалите от 0, 5 мм и повече, те са добре разграничени;
  • Кремообразна консистенция - медена хомогенна маса, кристалите са почти невидими.

Причините, поради които медът кристализира:

  • Влиянието на медоносните растения (флористичен състав). В зависимост от флористичния състав, медът се отличава с органолептични характеристики: цвят, вкус, мирис;

Съвет! Различните сортове ще имат своята скорост на захарта. Например, нектар от цветя от глухарче започва да се установява след 3-7 дни. Продукт с билки - в рамките на 2-3 месеца.

  • Температурата, при която продуктът се съхранява. Ако се съхранява при температура от +14 до + 27 градуса, нектарът почти не се сгъстява. При температура от +4 и по-ниска тя започва да се сгъстява, процесите на молекулярна дифузия се забавят, започва кристализация;
  • Физическо въздействие (смесване, почивка). Ако медът се смеси, ще настъпи разпадане на кристалите и техният брой ще се увеличи, което ще ускори процеса на сгъстяване;
  • Пропорцията на водата в състава. Водата влияе върху степента на кристализация. Ако нектарът съдържа 16% вода и повече от 30% глюкоза, тогава продуктът претърпява силна кристализация, става като "камък", запазвайки своите полезни свойства в продължение на много години;
  • Влиянието на центровете за кристализация. След образуването на първите кристали - “първични” по дъното и стените на съда, към тях започват да се прикрепват нови, образувайки нови структури;
  • Допълнителна обработка преди опаковане. При наличието на примеси (протеини, поленови зърна, минерални соли) процесът на озахаряване се ускорява;

Причини за кристализация

  • Влажност на въздуха Когато се съхранява на мокро място, процесът на кристализация се забавя, тъй като нектарът поглъща влагата, което предотвратява образуването на кристали;
  • Степен на зрялост. Има незрял и зрял мед. Ако се прибира преди клетката да се затвори, тя се счита за незряла, тя не завършва всички необходими процеси, които правят зрелия нектар;
  • Съотношението на захарите. Глюкозата е сладка и лесно кристализира. Фруктозата е по-сладка от глюкозата и не претърпява захарен процес. Ако процентът на глюкозата не надвишава 30%, тогава медът почти не кристализира.

Време за кристализация

Всеки сорт е различен по вид, вкусови характеристики и скорост на кристализация. Някои сортове са по-податливи на този процес поради химическия състав на продукта, който е засегнат от медоносните растения.

Колко бързо се кристализира естественият мед, сортове:

  • Нектарът, събран само от цветя от върбово-билкова и бяла акация, може да се съхранява в течно състояние в продължение на години и да не се подлага на процес на кристализация;
  • Елда - винаги захаросана за 4-5 седмици. Ако го съхранявате на хладно място, това може да намали скоростта на намаляване на захарта;
  • Липа - се смята за един от най-полезните, елитен мед. В течно състояние, цветът е бял, може да има зеленикав оттенък. Остава течност до 2-3 месеца. Ще има още няколко месеца;
  • Цветните сортове кристализират почти веднага (1-2 седмици). Нектарът в рамките на един месец може да стане твърд, състоящ се изцяло от кристали.

Важно е! Ако някой клас не се съхранява правилно, периодът на кристализация на меда се променя: процесът на сгъстяване и образуването на зърна започва да се ускорява.

Кристализира ли естественият мед?

Естественият нектар, по силата на химическия си състав, с течение на времето започва да „захарва”. Ако остане течен за дълъг период от време без образуване на седименти, тогава продуктът най-вероятно не е естествен, той съдържа добавки. Причините, поради които пчелния продукт не кристализира: \ t

  • Неправилна технология за събиране на нектар. Неопитни пчелари понякога започват да изпомпват мед, в който всички основни реакции, характерни за зрелия мед, не са изчезнали. Готовият продукт на пчелата е опакован с восъчни шапки, този нектар е готов за монтаж. Незрели пчелни продукти се характеризират с високо съдържание на влага, което предотвратява кристализацията. Медът след няколко месеца започва да се скита, бързо се влошава;
  • Неспазване на условията за съхранение. Нектарът е хигроскопичен продукт, който може да абсорбира влагата, така че когато се съхранява в топли помещения с висока влажност, той не кристализира, започва да се влошава;
  • Разреден или не естествен нектар. На рафтовете в магазините често се намират фалшиви. Производителите добавят багрила, аромати, захарен сироп, нишесте или брашно, за да направят продукта гъст и лепкав, като мед;
  • Прегрял мед Понякога, за да се запази нектар в течно състояние, той се нагрява. Ако не спазвате отоплителната технология, продуктът прегрява и губи всичките си полезни свойства на химическо ниво.

На бележката. Кристализира ли истинският мед? Най-често природният нектар е подложен на естествения процес на подслаждане. Ако продуктът ви кара да се съмнявате и не кристализирате дълго време, тогава той може да бъде проверен за естественост. Необходимо е да се вземе една чаена лъжичка захарен пчелен нектар, да се смеси с една чаена лъжичка течност до еднаква консистенция и да се излее в буркан със състав, който трябва да се провери. Ако продуктът е естествен, висококачествен, тогава няколко седмици ще започне процеса на кристализация.

Кристализира ли естественият мед?

Защо медът бързо кристализира

Пресният нектар може да бъде зацапан по няколко причини:

  • Процентът вода. Пчелният продукт има ниско съдържание на вода. Колкото по-малко влага, толкова по-бързо кристалите започват да се образуват;
  • Повишено съдържание на глюкоза. Ако нектарът от тази захар е повече от 30%, той започва да се втвърдява бързо с образуването на малки зърна;
  • Температурата на въздуха в помещението, където се съхранява продуктът, има пряко въздействие върху физико-химичните процеси. При температура от 15 градуса започва активният процес на подслаждане на меда;
  • Липса на декстрин. Изкуствен полизахарид, който се добавя към нектара, спомага за запазването на продукта в течна форма, предотвратява образуването на кристали. Ако процесът на кристализация е активен, това показва липсата на изкуствен полизахарид;
  • Наличието на поленови частици. Ако в нектара като сироп има прашец, тогава кристалите се образуват по-бързо.

Съвет! Причините за подслаждане на натурален продукт са различни. Най-често те нямат ефект върху полезността. В твърдо състояние, медът може да се съхранява няколко години.

Какъв мед не кристализира

Закупувайки мед, искам да съм уверен в качеството на продукта. Полезно е да се знае кой вид мед не кристализира и защо:

  • Естественият нектар, събран от някои цветя, не може да бъде подсладен дълго време. Ако е направена от колбас (върба-билка), липа, акация, тя се съхранява в сиропично състояние в продължение на години. Следователно, ако един пчелар продава този сорт, се препоръчва да се информират купувачите за това, за да не се съмняват в естествеността на продукта.
  • Ако мед се продава на рафтовете на магазина, тогава този продукт често не е захаросан, тъй като той почти не съдържа естествени захари (глюкоза, фруктоза).

Медът, който не кристализира дълго време, може да бъде тестван у дома за естественост. Струва си да се разбърква една супена лъжица мед в чаша с топъл чай. Изчакайте 30 минути. Ако на дъното се образува утайка, в продукта има примеси. Вторият метод е тестване на йод. Чаена лъжичка нектар трябва да се разтвори във вода и да се добави капка йод. Ако разтворът стане син, в него има брашно или нишесте.

Кристализацията на меда е естествен процес, на който преминават почти всички видове естествени продукти. Запазени са ценни качества. Не може да се отговори недвусмислено на въпроса дали естественият мед трябва да се кристализира. Най-често нектарът е податлив на захар. Ако продукт, закупен в магазин, е под съмнение, той може да бъде проверен за естественост у дома. Независимо, можете да повлияете на ускорението или забавянето на процеса, но си струва да помните, че с интервенцията, особено когато медът се нагрява, можете да загубите полезните свойства на вкусния продукт.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинарство