Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Яжте хора, започнали преди много време. Има няколко начина да ги приготвите - варени, пържени и т.н. Дори само сурови, те са годни за консумация и питателна. Освен това, в съвременния свят, за повечето хора този продукт е съществен елемент от храненето, за да научите за това, което никога няма да боли повече.

Яйцата са етикетирани по определен начин, но не всеки е наясно със значението на символите върху тях. На първо място, поставете допустимия срок на годност на продукта: така "C" (таблица) - трябва да се използва в рамките на 30 дни, и "D" (диета) - само за 7 дни. Вторият знак след „C“ или „D“ показва коя яйцена маса е маса: „B“ е най-високата категория, което означава, че тестисът е над 75 g; "О" - селективен (65-75 g); "1" е първата категория (55-64 g), "2" е втората категория (45-54 g) и "3" е третата категория (35-44 g).

Яйцето е уникално в състава си, защото съдържа протеини, мазнини, витамини, въглехидрати, соли, фолиева киселина и др. Трябва да се отбележи, че като ядете една единица от такъв продукт, можете да запълните 15% от дневния прием на протеин.

Какво определя цвета на яйцата в пилето?

Смята се, че цветът на черупката, подобно на цвета на жълтъка, зависи от вкуса на продукта, но това не е така. На вкус, те на практика не се различават. Е, носят бели или кафяви яйца - в домашни птици, поставени на генетично ниво. Моделът може да бъде проследен: кокошката с бяло оперение носи бели яйца и с кафяв или златист цвят съответно кафяв, но има изключения от общото правило. Точна информация подтиква ушите на пилетата. Дори ако кокошката е бяла и лобът й е червен, тогава яйцата все още ще бъдат кафяви.

Синьо-зелени пилешки яйца - Araucana

Директно определя цвета на пластовете на продукта. Например, белите яйца могат да се очакват от руските бели и Леггонов, а Орпингтън, Доминиканската и Роуд Айлънд ще бъдат доволни от кафявото. На пазара и в магазините често се продават кафявите варианти, тъй като златните и тъмните пилета строят месото по-бързо и все още могат да се използват за рязане.

Допълнителна информация! Въпреки факта, че всеки е свикнал с два варианта на цветя, има и синьо-зелени пилешки яйца в света. Те се носят от специални южноамерикански кокошки със специфичен вид: перо мустаци и бради, оформени на главите им, докато опашката липсва. Това чудо на природата се нарича “Араукана”, което е в съзвучие с името на индийското племе, което за първи път е започнало да ги развъжда.

Друг фактор, който може да повлияе на интензивността на цвета на черупката, са условията на околната среда (температура на въздуха, болест и стрес, период на полагане).

В допълнение към всичко останало, колкото повече време яйцеклетката е забавяла в яйцепровода, толкова повече успява да абсорбира пигмента на протопорфирина. Този пигмент е компонент на хемоглобина и действа по определен начин върху черупката.

Защо жълтък различен цвят?

Някои яйца се различават не само външно, но и вътрешно в цвета на жълтъка. Може да бъде от всички нюанси - от богато жълто до отровно портокалово. Такъв ред е причинен от пигменти на каротидните групи. Следователно има пряка връзка между подхранването на слоевете и цвета на жълтъка. Ако ги храните с продукти, в които има много жълт пигмент (тревно брашно, царевица), тогава цветът на жълтъка ще бъде подходящ. Например, люцерна и бледи сортове царевица не са много богати на този пигмент, така че жълтъкът ще бъде бледожълт.

жълтък

Често потребителите приемат цветовата наситеност като индикатор за свежестта или естествеността на продукта, но това е заблуда. По всички качествени критерии, яйцата с различни черупки или жълтъци не са много различни един от друг.

Чести дефекти на пилешкото яйце

В дадена ситуация се забелязва известен дефект в пилешкото яйце. Естествено, възниква въпросът дали винаги е възможно да се ядат такива „проблемни“ продукти и какво, строго погледнато, да се направи в такива ситуации.

Дефектите могат да бъдат както следва:

  • Твърде малки размери на яйцата. Като правило, при много млади птици се получава прекалено малък продукт и докато те узреят, яйцата ще бъдат дефектни. Трябва да се има предвид и спецификата на породата - някои индивиди дори при полова зрялост са предразположени към носене на малки яйца, а ако искате големи, трябва да обърнете внимание на универсалните или месни породи пилета.
  • Два жълтъка вместо един. Това не се счита за опасен дефект, ако такова яйце излезе в здраво и нормално пиле. Това не е по-лошо от обичайното, а за любителите на жълтъка това е дори допълнителна причина да се радваме.
  • На черупката има кръв. Ако бъде забелязан такъв дефект, то това е тревожен пряк сигнал, който изисква незабавна проверка на здравето на кокошката. Най-често това показва наличието на възпаление на яйцепровода, студ, но може да се окаже, че твърде малка птица носи твърде големи яйца за себе си. И в двата случая трябва да го покажете на ветеринарния лекар, който ще вземе решение за целесъобразността на назначаването на антибиотици, лечение или измиване на яйцепровода. По-добре е тези животни да се движат отделно от техните близки, така че в случай на болест да не се зарази други домашни любимци.
  • Кръв вътре в яйцето. Такъв дефект не е опасен за хората. Причината за появата на кръвта е, че пилетата издържат на постоянен стрес или нямат минерални вещества. В допълнение, това явление се обяснява с естествения процес на овулация, при който капилярите на една птица се разрушават и вече през яйцепровода кръвта от тях прониква в бялото или жълтъка.

Два жълтъка вместо един

Специален случай е сурово пилешко яйце, вонящо на гниещи неща. Ясно е, че това изобщо не е добро и опасно за човек, който рискува да яде такъв продукт. Така че защо пилето носи гниещи яйца? Обикновено неприятното явление провокира болестта на кокошката, а най-често е салпингит, при който се възпалява яйцепровода. Външно е възможно да се определи, че птицата е болна от синя гребен, сънлив поглед, тежка разходка и гореща коремна стена. Образуването на яйца в такива условия е практически невъзможно. Овидуктът започва да излъчва гной. Яйцето в някои случаи има твърде тънка черупка или като цяло оставя без нея, а самият протеин се разлага вътре.

Такова възпаление е пряк път към развитието на перитонит при пиле, ако не бъдат взети подходящи мерки навреме. По време на прехода към следващия етап се развива салпингоперитонит. Всички симптоми се влошават и когато се изследва перитонеума, те забелязват, че е сякаш пълна с вода. Лечението в почти всички случаи няма ефект и първоначално, ако искате да имате пилета, трябва да откриете цялата информация за правилното хранене и хранене, за да поддържате необходимата хигиена и да предотвратите такива неприятни явления като гнило яйце или болна птица.

Друга неблагоприятна причина, поради която яйцата могат да се разредят и следователно да пропуснат инфекция или микроби, е наличието на хелминти в тялото на птицата. Когато патогените влязат в яйцето, някои от тях не могат да доведат до бързо разпадане. Тогава съществува риск човек да яде продукта и да се зарази.

Какви инфекции могат да се предават чрез яйцата?

Редица инфекции засягат яйцата, ако птицата е болна или носи патоген. Също така, патогените могат да проникнат през външната обвивка. По този начин могат да се предават холерен вибрио, туберкулоза, Е. coli, различни стафилококови скали, пиоцианови бацили, флуоресцентни бацили и др., и в никакъв случай да не оставя храната от яйцата си.

Яйцата от патици и гъски са много по-големи и по-склонни към салмонела

Отделно от това е необходимо да се говори за салмонелоза - много опасна инфекция, която атакува червата и може да бъде фатално, ако болната птица има отслабен имунитет. Висока вероятност за сериозни последици след хранене на заразени яйца при бременни жени, деца и възрастни хора. На първо място, инфекцията засяга пилето, а след това попада върху повърхността на яйцето. При най-малката пукнатина, макар и изключително малка, тя е вътре. Поради тази причина е необходимо да се провери целостта и свежестта на продукта при покупка или събиране.

Допълнителна информация! Пилешки яйца са по-лесни за закупуване от всяка друга и почти всички хора ги консумират, поради което изглежда, че пилето е заплаха за инфекцията. Всъщност, яйцата от патици и гъски са много по-податливи на салмонела, но не са толкова популярни, поради което от тях са известни по-малко случаи на инфекциозна инвазия.

Свежест на яйцата: как се проверява

Има няколко метода за проверка на яйцата за свежест:

  • Най-лесният метод е да погледнете печата. Птицефермите трябва да маркират бъдещия продукт с датата на производство.
  • Научете свежо яйце или не използвайте вода. Просто го сложи в чаша със студена вода и гледай. Ако тя плува на повърхността, това означава, че е мъртва. Ако "стана" на остър връх, след като е насочил тъпа част нагоре, то е около 2-3 седмици. Ако е леко повдигнат с тъп край, но не става строго в средата, тогава продуктът е само 1 седмица. И в крайна сметка, ако яйцето лежи изцяло на дъното на стъклото точно на неговата страна, то тогава е свежо.
  • Третият начин за определяне на степента на свежест е да проверите черупката за мъгла и грапавост. Ако яйцето е лежало дълго време, тогава се появява характерен гланц. В никакъв случай не трябва да има пукнатини в закупените стоки. В допълнение, характерният мирис на сероводород говори за якост на яйцата, а понякога не е необходимо да се счупи, за да се улови този аромат.
  • Ако яйцата не са закупени за готвене, тогава можете да научите за тяхната свежест просто като счупите чиния и погледнете. Старното яйце веднага ще има неприятна миризма, протеинът ще бъде прекалено течен и жълтъкът ще се изглади. Особено в този случай е необходимо да се обърне внимание на наличието на протеинови флагели, отговорни за задържането на ембриона. В пресните яйца, те трябва да имат, но в крайна сметка се разтварят.

Условия за правилно съхранение на яйцата от пилешко месо

Любимо място за съхранение на яйца, повечето хора - вратата на хладилника, за която има специален рафт. Всъщност, не се препоръчва да ги държите там изобщо, тъй като температурата там варира поради чести отвори. Затворен контейнер с постоянна температура ще се справи със задачата за запазване на свежестта много по-добре.

Съхранение на яйца в затворен контейнер

Важно е! Често хората измиват яйцата си преди да ги сложат в хладилника, например премахват защитния филм и излагат порите, през които бактериите могат да проникнат по всяко време. А срокът на годност се намалява с 12 дни, затова е по-добре да се изчака и да не се бърза с измиване.

Ако по някаква причина не е възможно яйцата да се съхраняват в хладилника, можете да продължите по стария начин - сложете ги в емайлирана тенджера, всяка обвити в хартия и поставете остър връх. Ако температурата в стаята не е по-висока от 20 градуса, тогава нищо няма да им се случи в продължение на три цели седмици и те могат да бъдат изядени.

Мога ли да замрази яйца на пиле?

За много домакини и домакини въпросът за замразяването на яйцата е равен на въпроса за съхранението като цяло. Така че е възможно да изпратите този продукт във фризера или е по-добре да не го правите? Възможно е, но като се вземат предвид някои характеристики. На първо място, трябва да знаете, че замразените яйца от пилета могат лесно да се пръснат във фризера поради разширяването на водата вътре. И през пукнатините бактериите моментално попадат на повърхността на черупката, която може да навреди на човешкото тяло.

Ето защо, ако замразите този продукт, то само без черупки. За да направят това, те се счупват, изсипват се съдържанието на тестисите в купа и се разбиват добре до гладкост. Това трябва да се направи не много бързо, така че да няма прекомерно насищане с въздух, а след това само замразява. Необходимо е да се вземе предвид моментът, когато при изпускане в студа сместа ще се увеличи леко по обем. Ако в бъдеще при приготвянето на ястия са необходими само протеини, или само жълтъци, тогава можете да ги замразите поотделно.

Всичко е съвсем разбираемо със сурови яйца, но възможно ли е да ги замразим вече сварени? Отговорът е не. Сладолед варено яйце има изключително неприятен вкус на протеини, така че никой не бърза да го изпрати във фризера.

Знаейки сега как да проверява свежестта на закупените яйца, както и да се запознае с безопасните условия за тяхното съхранение, всяка домакиня ще може да изхранва семейството си само с качествени продукти.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Домашна птица