- Приготвяне на говеда за клане
- Клане на добитък
- Производство на месо при клане на говеда
- Как да отрежете една крава
- Мини магазин за клане за добитък
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Домашните животни в селата и селата са доста разнообразни. Модерно село или село не изглежда да е без добитък, който включва бикове и крави. Клането на големи домашни животни е сериозен и отговорен въпрос. Следователно, ако няма опит в извършването на тази операция, най-добре е да поканите специалист или да предадат крава на кланицата. Ако начинаещият земеделски производител не разполага с такава възможност, то в този случай е необходимо първо да проучи този въпрос с помощта на интернет, литература или да се консултира от опитни фермери за това как да се режат биковете.
Приготвяне на говеда за клане
Домашните любимци трябва да бъдат приготвени преди клане, в противен случай месото може да загуби качество или тегло.
Препоръчително е да се избере едър рогат добитък за клане, поне на една година, тъй като през първата година от живота телето активно расте. След една година от живота с едно и също хранене печалбата в теглото намалява.
Внимание! Ако е планирано да се отглеждат говеда за клане, тогава не трябва да кастрират бикове, тъй като кастрираните животни наддават на тегло по-бавно, а производството на месо в такива животни ще бъде по-малко.
Най-доброто време за клане е есента. Това се дължи на факта, че през лятото на едрия рогат добитък много евтина растителна храна и благодарение на това те бързо печелят теглото си.
Клане на бик
Препоръчва се процедурата да се извършва сутрин, когато температурата е ниска.
Ветеринарна инспекция
Преди да убиете бик или крава, е необходимо да извършите ветеринарно изследване на животното, за да получите съответните документи. Също така, добитъкът задължително трябва да измерва температурата.
Необходимо е да се изпълни това условие, тъй като тази процедура има за цел да попречи на хората да се заразят, когато ядат месото на болно животно.
Забранява се клането на бик или клане на крава, ако те имат следните заболявания или признаци: \ t
- антракс;
- бяс;
- емфизематозен карбункул;
- катарална треска;
- тетанус;
- тормозят;
- злокачествен оток.
Ако животните са ваксинирани срещу антракс, бяс или шап преди клане, клането се отлага за подходящ период, който зависи от вида на използваното лекарство.
Ако все пак се установи, че животното е болно, тогава преди клане на такъв бик, той се лекува. Ако лечението е невъзможно, тогава тя все още е нарязана, но тялото се изхвърля.
Med. проверка на бика
Как да изрежете болни крави? За да се предотврати разпространението на болестта и месото от болно животно не се продава, трябва да се следва едно важно правило, а именно, че фермата не е място за клане на болни животни. Тяхното клане вкъщи е забранено. Извършва се само в специални санитарни кланици от едър рогат добитък под пряк надзор на специалисти.
Не се препоръчва клането на едър рогат добитък, което е по-малко от 2 седмици. Такова месо ще бъде незрело и безвкусно.
Това е важно. Преди клането животното трябва да се измие, да се почистят копитата и вълната.
диета
Говедата, предназначени за клане, спират приема на храна за 12-24 часа. Това е необходимо за максимално изпразване на червата, което впоследствие ще улесни обработката на мъртвото животно. Въпреки това, водата през този период не е ограничена.
Внимание! Не се препоръчва да издържат на говеда без хранене повече от 24 часа, тъй като това ще доведе до намаляване на добива на месо.
Клане на добитък
Помислете как да убивате кравите и как правилно да извършвате клане.
Животно, което е планирано да бъде заклано, не може да бъде уплашено. Тъй като една крава или бик са доста силни животни, затова, съпротивлявайки се, те могат значително да усложнят процедурата и те ще представляват сериозна опасност за земеделския производител. Важно е също, че по време на смъртта бикът не чувства болка.
По-рано, преди биковете да бъдат отрязани, инструментът трябва да бъде подготвен. За клане ще са необходими:
- чук;
- въже;
- нож;
- капацитет за кръв;
- парцали.
Как да се колят бикове или крави
За да убиете животно, трябва да спазвате следната процедура:
- Започване на работа. На сутринта животното се изважда от стаята, както на пасище, и се отвежда на мястото за клане. Там той е обездвижен колкото е възможно повече. За да направите това, въже обвързано с рогата, фиксирайте главата до надеждна опора.
- След това трябва да зашеметите кравата или да я запълните. Чукът трябва да удари силно в предната част. Вторият вариант - кинжал е пребит в ниша между тилната кост и шийния прешлен. Но за начинаещите не се препоръчва да изпълняват втория метод. Важно е да се изчисли правилно силата на удара, защото ако тя не е достатъчно силна, животното, което се защитава, може да осакати минерала. Ако тя е много силна и ще бъде фатална, тогава месото ще се окаже с по-ниско качество.
- След като животното е зашеметено, е необходимо да се режат големите кръвоносни съдове, които се намират на шията с нож . Тази процедура се извършва бързо, тъй като след няколко минути зашеметеният бик може да се събуди.
На бележката. За да не се покрива мястото на клането с кръв, те заместват контейнер за неговото събиране. Тази кръв може да се използва за по-нататъшна обработка.
- Когато кръвта спре да тече, те започват да изрязват убития бик. За да се ускори отделянето на кръв, тя е окачена на задните крака.
Вместо зашеметяване и последващо клане бикът у дома може незабавно да убие животното, като използва огнестрелно оръжие, като например пистолет.
Ако се извършва масово индустриално клане на едър рогат добитък, тогава кланицата е оборудвана със специални заграждения, затворени за крави, с мобилни платформи. В този случай клането се извършва с пистолет, предназначен за клане на едър рогат добитък.
Клане на бик в кланица
За рязане на трупове от опитни професионалисти отнема около 3 часа. За начинаещи този период ще бъде страхотен.
Пистолет за клане
За зашеметяващи крави, можете да използвате специален пистолет. Използват се два вида устройства: с проникващ прът вътре в черепа и без него. Вторият метод е по-сигурен, тъй като не влиза в контакт с кръвта на животното и сега този тип устройство е най-популярният инструмент, използван в европейските страни.
- Принципът на действие на механизма на първия тип е, че ударният прът, проникващ в мозъка на животно, го разрушава. Бикът е зашеметен и не чувства болка. Прътът се задвижва от сгъстен газ. В зависимост от източника на сгъстен газ оръжията се разделят на прахообразни и пневматични устройства.
- Принципът на действие на втория тип устройство се основава на факта, че сгъстен газ удари горната трета на челната кост на животното. При такова зашеметяване няма кръвоизлив в мозъка.
Производство на месо при клане на говеда
За да се оцени количеството месо, което е получено след клането на животно, използвайте такова понятие като кланичното тегло на животното. Този индикатор включва теглото на трупа, без да се взема предвид теглото на отрязаната глава, долните части на крайниците и отстранената кожа и вътрешните органи.
Вторият индикатор е изход за клане. Добивът при клане се изчислява като съотношение на кланичната маса към живото тегло на животното (тегло на животното преди клане). Това съотношение се измерва в проценти.
Кланично тегло на бик
В зависимост от породата (месо или мляко), зависи от производството на месо. В месни породи, това ще бъде много повече от млечни продукти. Качеството на месото в месните породи също е много по-високо.
Ако животното е хранено на паша, когато расте, процентът на клане е приблизително 55%. Ако се изсече тлъст бик, тук клането е по-високо, то може да достигне 60-65%. При клане на теле на възраст 4-5 месеца, продукцията е много по-малка, тъй като той все още няма време да придобие мускулна сила до тази възраст, а мастната му тъкан е слабо развита.
Как да отрежете една крава
Нарязването на трупа на бика може да се извърши само след като животното е изцапало цялата си кръв. Обикновено това отнема 10 минути.
Процедурата за обелване:
- Отрежете ушите.
- Кръговите разфасовки се правят с остър нож около носа, устата и рогата.
- Направете разрез от устата до врата (в средата) и отстранете кожата от главата.
- Отрежете главата. За да направите това, направете разрез между главата и шийния прешлен.
- Корпусът се поставя на гърба и се фиксира.
- В средата на шията се прави разрез в посока на ануса през корема.
- Около ануса и ставите се правят разрези в кръг, също така се изрязва кожата по протежение на краката до корема.
- Отстранете копитата от задните крака на скакателните стави, а от предната страна - карпалната.
- Кожата започва да се отстранява от краката, след това продължава от врата и от страните. След това се отстранява в областта на гръдния кош, на гърба, корема и завършва отстраняването в задната част на трупа.
Редът на животното:
- Брадвата се пресича през гърдите.
- След това трябва да превържете трахеята и да я премахнете със стомаха.
Внимание! Необходима е лигиране на трахеята. Извършва се така, че съдържанието му да не се излива и да не замърсява месото.
- Премахване на вътрешните органи през разрез на гръдния кош.
- С помощта на трион трупът се разделя на две части, след което или кравата се нарязва на парчета, или се изпраща от фризера и след това се нарязва.
Мини магазин за клане за добитък
След като добитъкът е нараснал до възрастта на клането, можете да предадете животното на месопреработвателната фабрика. Въпреки това е много по-изгодно да използвате собствена мини-кланица. Те имат модулен състав. Модулните мобилни магазини са оборудвани с цялото необходимо оборудване.
Той се състои от следните модули:
- за клане;
- за първично третиране на трупове.
Възможно е завършване на модула за производство на полуготови продукти. Например, в такива модули можете да задушите месо и да произвеждате яхния.
Отглеждането на добитък е доста печеливш бизнес. Ето защо, след като са придобили уменията за клане на животни, можете да получите висококачествено месо, както за собствена употреба, така и за продажба.