- Защо медът не е захаросан
- Фактори на скоростта на кристализация
- Причини за подслаждане: естествено и неестествено
- Истински ли е меден захар
- Защо някои сортове остават течни
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пчелният мед е уникален продукт и е вид подарък от самата природа. Неговите лечебни и лечебни свойства са известни още от древността. Благодарение на невероятната комбинация от чудесен вкус и лечебни свойства, естественият мед заема първо място в топ здравите продукти. Почти всеки човек у дома има буркан с ароматен и вкусен деликатес, използван за профилактика и лечение на много заболявания.
Защо медът не е захаросан
Ето защо, въпросът е съвсем ясно защо закупеният мед не е захаросан, какво означава, и дали е критерий за естествеността му. Според структурата си медът се състои от равно количество фруктоза и глюкоза. В зависимост от това кой композитен компонент е по-голям, се определя времето за кристализация. Ако преобладава глюкозата, медът започва да кристализира бързо. Прекомерното количество фруктоза позволява този пчелен продукт да остане дълго в течно състояние.
Интересно е. Процесът на захар или кристализация показва естествен произход и липсата на изкуствени добавки. Образуването на кристали, свързани с обгръщането на глюкоза с фруктоза.
Защо медът не е захаросан
Причините, поради които не се появява захар
Много любители на този вкусен деликатес, който реши да запази един полезен продукт, се интересуват дали закупеният мед не захарва за дълго време, какво означава това? Какво тогава е индикатор за естественост? Пчеларите с дългогодишен опит посочват няколко причини, поради които медът не е бил захаросан през годината: \ t
- Различните сортове мед могат да кристализират по различни начини. Тя зависи от количеството фруктоза, естествения подсладител и количеството глюкоза, висококалоричния сладък компонент. В случай на преобладаване на първия компонент, образуването на кристали на захар ще настъпи бавно. Ярък пример са сортовете Мей, акация или мед, които в течна оригинална форма могат да се запазят дълго време.
- Способността за захар зависи от експозицията на температурата. В студения сезон образуването на захарни кристали се забавя. Подобен ефект се получава, когато температурата се повиши над 30 градуса. Тези промени обаче се отразяват неблагоприятно върху полезните свойства на продукта. Обикновено за дълготрайно съхранение на мед в течно състояние, след изпомпване от един до един и половина месеца се съхранява при 0 градуса. След този период тя се премества в стая с температура не по-висока от 14 градуса.
- Важна причина за консистенцията на меда е количеството вода в продукта. Увеличаването на влагата до 18% намалява способността му да кристализира, като този мед няма да бъде твърд, може да бъде под формата на паста. Добавянето на вода обаче може да предизвика ферментация на продукта, той бързо ще се влоши.
Причините, поради които не се появява захар
Добавянето на захарен сироп към мед значително намалява способността му да захар.
Всички тези причини дават отговор, защо миналогодишният мед не е захаросан и остава дълго време в течно състояние.
Фактори на скоростта на кристализация
Въпросът за превръщането на течния мед в твърдо състояние притеснява много любители на меда.
Скоростта на кристализация зависи от следните фактори:
- Количеството глюкоза. Медът с високо съдържание бързо се превръща в твърдо състояние.
- Наличието на микроскопични зародишни кристали на глюкоза, поленови зърна и механични странични примеси служи като вид кристализационни центрове. Колкото по-голям е техният брой, толкова по-бързо скоростта на превръщане на течния продукт преминава в замразено състояние.
- Смесването. Ако медовата маса често се разбърква с обикновена лъжица, настъпва образуването на нови източници на кристализация.
- Опаковки за съдове за готвене. Съхраняването на мед в тънкостенни контейнери значително увеличава скоростта на кристализация. Ако медът е опакован в квадратни контейнери с прави ъгли, тогава процесът на утаяване на продукта ще започне от ъглите.
Обърнете внимание! Ако процесът на захар е бърз, тогава кристалите на меда ще имат малки размери.
Причини за подслаждане: естествено и неестествено
Пчелният мед може да бъде захаросан по много причини. Най-разпространеното, естествено, влияещо на кристализацията на медовия продукт е вида на медоносното растение, от което се събира сладък прашец. Медът, събран от цветя от люцерна, слънчогледи, горчица, рапица и други подобни култури, е по-вероятно да бъде захарифициран от черешовите цветове, меда от мъдрец, малините или меда от огън.
Сред другите естествени причини за концентрацията на мед трябва да се отбележи:
- Използване на незрелия мед.
- Лоши метеорологични условия.
- Място на събиране на полени.
- Увеличаване на температурата на съхранение над +10 градуса.
Обърнете внимание! Медът може да се оцветява с неестествени методи, свързани с различни манипулации на безскрупулни пчелари и продавачи на медни продукти.
Истински ли е меден захар
Процесът на кристализация е знак както за естествения продукт, така и за фалшифицирания продукт. Разликата се състои във външния вид и скоростта на прехода в кристалната форма. Естественият продукт бързо започва да захарта, особено при по-ниски температури на съхранение. Кован мед с излишък от захар се сгъстява бавно. Образуването на пухкави хлабави пяни и бели петна от въздушни мехурчета вътре в меда е в полза на естествеността. Почти всеки мед с естествен произход с високо съдържание на прашец започва да се сгъстява. Ако медът не е захаросан в рамките на една година, тогава трябва да помислите защо това не се е случило.
Защо някои сортове остават течни
Разнообразието от мед е пряко свързано с вида на цветята, от които работните пчели събират сладък нектар. Чистият сорт практически не се случва, той задължително съдържа примеси от други цветя. Това се дължи на факта, че по време на масовото цъфтене на един вид цъфтящи растения настъпва цъфтеж и други растения, от които се събира прашец.
Ето защо, естественият мед не може да бъде напълно "чист", той задължително съдържа примеси от други цветни култури. Трябва да се отбележи, че броят на прибрания сладък нектар от други цветя е минимален, поради което наименованието на сорта се определя от масовия цъфтеж на цветята през периода на събиране.
Защо някои сортове остават течни
За да разберете защо естественият мед не е сладък дълго време, препоръчително е да се запознаете с най-често срещаните сортове на този невероятен природен деликатес:
- Май скъпа Практически всеки знае за ползите от пчелен продукт, събран в началото на пролетта. Това се дължи на значителното преобладаване на фруктозата и ниското съдържание на калории. Ето защо, майският мед се абсорбира добре без дразнене на храносмилателния тракт. Прашецът за него се събира от насекоми преди началото на първия цъфтеж на първите цветя. Изпомпването на мед се прави през последния месец на пролетта или началото на лятото. Май естествен мед остава в течно състояние за дълго време. Често под видовете на този полезен продукт се продават фалшификати, които добавят захарен сироп за хранене на пчелите през зимата. Ето защо, на опитни пчелари се препоръчва да закупуват майския продукт през есента, след като се влива, и възниква неговото естествено свиване.
- Acacia. Известен бял сорт с приятен аромат на акация и уникален вкус. Съдържа 35% сладка глюкоза, 40% фруктоза и малко количество влага. Прясно изпомпаният мед по своята консистенция е подобен на течен наситен сироп и след свиването остава течен за дълго време. След кристализацията продуктът от акациев мед образува малки кристали с лек нюанс.
- Lime. Това е друг вид бели сортове мед, който запазва първоначалната си течна структура от един месец до шест месеца. Липовият меден продукт е умерено вискозен и след озахаряване приема пастообразно състояние с малки кристали, което е подобно на буци от грис. След продължително съхранение може да се получи отделяне на мед от твърди и течни фракции.
- Елда. Кристализацията на пчелния мед, събрана от пчелите от цъфтящите полета на елда, протича много бързо. За запазването на продукта в течно състояние е необходимо да се съхранява в подходящи условия. Този тип включва много хранителни вещества, необходими за поддържане на имунитета, облекчаване на възпалението, лечение на настинки.
След запознаване с най-популярните сортове, които дълго време се държат в течно състояние, може да се заключи, че този ефект най-вероятно показва естествения произход на медената продукция и защо миналогодишният мед от тези сортове не стана сладък.